加强生猪屠宰管理要做到以后几个方面： 宰前：建筑设施包括卸猪台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室与药品间等，卸猪台附近应有洗车台。隔离间应靠近卸 猪台，并应设在待宰间下风侧，隔离间面积按班宰量的0.5%－1%头数量设计，每头疑病猪占地1.5m2。从待宰到待宰冲淋间的赶 猪道两侧应有不低于1m的矮墙，地面采用不渗水易清洗材料，坡度不应小于1%。待宰冲淋间的建筑面积应与屠宰量相适应；屠宰 车间包括车间内赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、兽医工作室等，屠宰车间建筑面积满足屠宰量 （1.5m2×70×7小时）；冷却间、胴体发货间、副产品发货间应与屠宰车间相连接；卫生设施应符合肉类加工厂卫生规范要求；屠 宰加工企业应设置化验室，开展常规检验；具备与生产相适应的冷藏冷冻设施，生产冷却肉，必须设有专门的冷却间和冷却设备。 屠宰加工：屠宰工艺在脱毛后增加燎毛、刮毛、刮黑的工序，在胴体分级后增加冷却、结冻、冷藏的工序。 屠宰检验：，主要包括：按《肉品卫生检验试行规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定执行；可采用胴体与内脏统一编号对 照方法检验。 屠宰分割加工：首先对屠宰机械进行消毒化处理，分割加工采用原料冷却再分割，胴体分割采用立式分段或卧式分段；冷却肉体中心 温度低于7℃；肉品中心温度低于－15℃，副产品中心温度低于－18℃。 卫生控制：加工设备应按规定流程排序，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒；屠宰车间内的刀具应采用不低于82℃的热水或其 他等效方法进行消毒；屠宰设备的清洁区与非清洁区要严格分开，避免交叉污染；预冷间、屠宰设备间、冷藏间的温度、湿度应符合 工艺卫生要求；冷藏库内应保持清洁、整齐、做到无霉、无鼠、无公害；冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品；原料、半成品、成 品运输应清洁卫生，定期消毒。 运输要求：鲜肉运输过程，在常温条件下运输时间不得超过4小时，在0℃－4℃条件下运输时间不得超过12小时；冻肉运输前应将 产品中心温度降低－15℃或者更低。