牛羊屠宰加工中，通过快速冷藏以加快物流速度，可以提高产品的卫生标准，但是这样快速处理对产品质量的提高却是没有任何好处。肉 牛、羊在宰杀并放血后，太快进入冷藏库，就可能在牛羊肉中引起一种所谓“冷藏收缩”的现象。受到这种影响的牛羊肉，几乎难以咀嚼。这 种“冷藏收缩”现象发生的原因，主要是肌肉中存在糖元。如果在牛羊肉冷藏之前能减少肌肉中糖元，那就会减少“冷藏收缩”现象的发生。 减少肌肉中糖元的最佳方法是强迫肌肉运动以消耗糖元。强迫肌肉运动减少糖元的方法是很多的。方法之一是通过连接很高的电压至胴体，但 是此种方法不易安全操作，尤其是在类似屠宰厂这样潮湿的环境中。 经研究发现，动物神经中存在一种连续不断的控制肌体运动的低压信号，既神经信号，这些神经信号是动物用来控制肌肉运动的，基于此 原理，DCJ—II型电刺激器模拟此神经信号，产生低压（6V左右）电信号，通过电极刺激牛羊胴体，来强迫胴体的肌肉运动，达到： 1 加快胴体PH值下降，缩短排酸时间，降低胴体排酸重要损失. 2 提高胴体放血率. 3 提高牛肉的嫩度. 4 有助于热剔骨. 这些对提高牛、羊肉的品质有明显的效果。为保证胴体电刺激的效果，必须控制电刺激的时间，以达到最佳的电刺激效果。通常体型较大 的成年牛，理想的电刺激时间为30秒，小牛电刺激时间应严控在20秒左右，羊电刺激时间应严控在15秒左右.这样的话我们才能保证牛羊肉的鲜 嫩有口感。