我国是世界上最大的生猪生产加工大国，也是最大的猪肉消费国。目前猪肉在我国肉类消费中仍然占60%以上，是人民群众“菜 篮子”的主要品种。现阶段由于我国的屠宰设备机械率，集约化程度还相当低，如何保证猪肉的卫生质量和安全，保障人民健康，提 高集约化水平，是发展的必然趋势。当前一个时期我国屠宰设备研发和改进的重点应放在提高屠宰设备卫生标准，提高产品质量上。 为提高我国生猪屠宰设备的技术水平，缩小与世界先进水平的差距，加速肉类加工装备国产化，满足国内市场的需求，国家发 改委、农业部、科技部和中国轻工业联合会联合发布了《食品工业“十一五”发展纲要》，明确提出畜禽屠宰加工行业装备制造业重 点开发牲畜真空采血、电刺激、畜禽热汽隧道式浸烫及连续去毛（羽）、多工位扒皮设备、胴体劈半和在线检测，高湿雾化排酸设备 等设备，实现我国畜禽加工设备的成套化、国产化。 如何使我国更好地参与国际猪肉市场的贸易竞争?这是我国生猪屠宰加工行业必须面对和解决的问题。屠宰设备企业应该积极挑 起研制和创新，以缩小与世界先进水平的差距，这也是企业自身发展壮大的必由之路。