我国屠宰机械及肉类加工机械的发展经过了六七十年的发展，回顾其发展历程，我们可以欣喜地看到，其取得了重大突破，最值得一提的是， 提高了畜禽屠宰机械及装备的国产化率、自动化水平。 目前，我国屠宰机械种类繁多，按原料特性分成的猪、牛、羊、家禽等不同类别；按照工艺流程分成的候宰淋浴、牵引输送、击晕致昏、提升 悬挂、刺杀放血、清洗、浸烫、打 毛（脱羽）、刮毛（去绒毛）、燎毛、修刮、抛光、剥皮、同步检验、劈半切割、副产品处理、灭菌消毒及 预冷等不同部分。此外，还有输送机、分割锯、骨肉分离机、分料机及分割肉包装设备等分割剔骨机械。 在各级政府对畜禽屠宰加工行业装备制造业研发的大力支持下，大批国产化屠宰加工技术和装备实现技术进步，包括真空采血装置、自动控温 （生猪）蒸汽烫毛隧道、高效脱毛技术及设备、履带式U型打毛机、自动定位精确劈半机、电刺激仪等，这提高了屠宰生产的自动化与现代化程 度和国产化率，一定程度上摆脱了国外技术垄断与制约。 此外，一些技术装备如高效脱毛技术及装备，在解决中式传统肉制品原料处理上，实 现了该领域重大突破。